Estudio comparativo de tres tipos de café (convencional, orgánico y de especialidad) en Puebla, México

Abstract

El objetivo de esta investigación es determinar los costos de producción y el margen de utilidad del cultivo de café bajo tres esquemas diferentes, tradicional o convencional, orgánico y de especialidad, en la región cafetalera de la sierra nororiental del estado de Puebla. El cultivo del café es económicamente importante en la región porque emplea mano de obra local y es la principal fuente de ingresos para varios agricultores y productores de la sierra nororiental. No se aprovecha el hecho de que existen segmentos del mercado que buscan café de mejor calidad en taza. Estos consumidores especializados prefieren los cultivos orgánicos y el café gourmet o de especialidad, y están dispuestos a pagar un precio más alto.  La estructura de costes y beneficios de los productores se determinó utilizando expresiones algebraicas basadas en la teoría económica.